Valençay rouge : 40% de Gamay, 30 % de Pinot Noir et 30% de côt
Vieilles vignes :Pas facile de faire de bons rouges en Val de Loire, il faut être très attentif à la maturité des raisins, à la maîtrise des herbes sauvages qui poussent naturellement dans les vignes, aux fermentations et aussi aux assemblages.
Au pressoir il faut être présent à chaque intervention afin de confirmer ou infirmer des habitudes qui peuvent être vite remises en question par l effet qu aura eu un climat particulier sur la composition des raisins.
Toutes ces précautions pour élaborer un vin souple avec du caracteres et surtout très plaisant à boire.
Accompagnements: Charcuteries ,viandes blanches, rouge ;à griller ou à bouillir avec une pizza ou un encas…..