Méthode traditionnelle Blanc: sec ou demi- sec ou Rosé
Les Cépages utilisés sont le Menu-Pineau et le Chardonnay.Vinifiées à part, les cuvées sont assemblées puis préparées pour la « prise de mousse »dans des caves en tuffeau donc en conditions idéales pour des fermentations lentes en bouteille.
Au bout d un minimum de 9 mois (jusque de 24 mois ) les bouteilles sont « dégorgées » pour les séparer de leurs dépôts de fermentation puis bouchées et muselées avant la mise en commercialisation.